Самоварящие сосуды

Самоварящие сосуды

В тридцатых годах XVIII века появляются пер­вые русские серебряные чайники для завари­вания чая. Со второй половины XVIII века, по мере распространения чая, начинается изго­товление медных и латунных чайников. Этим же временем датируется ряд чайников-самова­ров и самоваров-«кухонь», предназначенных для приготовления пищи. От металлической утвари того времени - чайников, мисок н бра­тин - их отличают только скрытые внутри со­суда конструктивные детали в виде жаровни. трубы и поддувала. Такой агрегат по праву на­зывался «само-варом». потому что позволял, не растапливая русскую печь, без особых хлопот быстро сварить кашу, щи. похлебку, полу­чить кипяток и сохранять его. Самые пер­вые типы русских са­моваров - это «нагревательные» чайники и «кухни». Впоследстсвии название «са­мовар» закрепилось а а агрегатом, пред­назначенным только для изготовления ки­пятка и заваривания чая. Его высокая по­пулярность объясня­лась простотой ис­пользования иухода -его не требовалось мыть после каждого использования, а то­пить можно было са­мым разным деше­вым и доступным топливом.

До середины XIX века основным «индивидуальным» потре­бителем продукции самоварного производства было дворян­ство. Самовар являлся не только олицетворением русского гостеприимства и семейного уюта, но и своеобразным выра­жением материального достатка. Относительно дорогая продукция металлоделательных заводов и мастерских, в том числе и самоварных, была доступна только зажиточным слоям населения.

Самовар-кухня

Самовары-«кухни» всегда имели выра­женную форму глубо­кой миски, чаши, бра­тины или горшка. Это были самые универ­сальные самовары, в которых одновремен­но варился обед и ки­пятилась вода для чая. Конструирова­лись «кухни» по-особо­му: внутренний объем расчленялся верти­кальными перегород­ками на два или три отсека. Жаровня уст­раивалась обычно по­середине сосуда, что обеспечивало равно­мерную подачу тепла во все отделения.

Эти сосуды - нечто среднее между самоваром и чайником. Они дела­лись в виде круглых чайников, с нагревательной трубой-жаровней внутри и отверстиями-поддувала­ми в нижней части тулова. При­менялись и для кипячения воды, и для приготовления старинного русского напитка - сбитня. Было время, когда сбитень был самым популярным напитком на Руси. Уличные торговцы с чайниками горячего сбитня запечатлены на лубочных картинках и в фарфо­ровых фигурках начала XIX века. Для приготовления сбитня за­варивали в кипятке душистые травы (шалфей, зверобой, вале­риану, мяту, душицу), добавляли мед и пряности. Пили сбитень только горячим. Для того чтобы торговать горячим сбитнем на ярмарках, базарах, на улицах, в сбитеннике устраивали нагрева­тельную трубу. Такие сбитенники получили распространение в конце XVIII - начале XIX веков, позднее их сменили специальные самовары для уличной торговли

Уличные торговцы сбитнем обычно, кро­ме сбитенника. носи­ли на себе широкий пояс с карманами, в которые вставлялись стаканы или кружки, а через плечо - не­сколько связок бара­нок или бубликов.

Сбитень носили и в специально изготовленных судах с сильно отве­денными носиками. Для сохранения теп­ла такой сосуд обер­тывали тряпками. Во второй половине XIX столетия сбитнем торговали уже из обыкновенных само­варов, устанавливае­мых на столе прямо на улице. Чайник-са­мовар более раннего периода точно так же мог предназна­чаться и для чаепи­тия, и для приготов­ления сбитня.

Чайник-самовар не вышел из употреб­ления на протяжении всего XIX и начала XX столетий. Но форма его и отдельные части конструкции меня­лись. Начиная с трид-цатых-сороковых го­дов XIX века распрос­траненными стано­вятся овальные и восьмиугольные в се­чении формы. Внут­ренняя труба-жаро­вня перемещается с центра в сторону, ручка укрепляется неподвижно на про­тивоположной носику стенке. Эти кипя­тильники использо­вались главным обра­зом в домашних усло­виях.

Постепенно сби­тень вышел из упот­ребления, и сосуд для приготовления сбит­ня полностью «пере­квалифицировался-на чай. У него по­явился кран, "Вырос­ли» ножки и ручки. Это была реакция на дороговизну чая: заварник можно было многократно заливать кипятком и «го­нять» чаи, правда, уже лишь слегка подкрашенные и почти лишенные запаха.

Дорожные самовары

В первой половине XIX века путешествие было делом дол­гим и утомительным. Не только знаменитые русские доро­ги и разбойники, но и скверная еда, а зачастую и отсут­ствие ее на почтовых станциях, были настоящим бедствием для путешественников. Почтовые станции рас­полагались на расстоянии 18-25 верст друг от друга. Гоститиницы и трактиры имелись только при станциях первого и второго разрядов, которые строились в губернских и уез­дных городах. На станциях 3-4 разрядов при небольших населенных пунктах путешественникам могли предло­жить только помятый и нечищеный самовар, и горе тому, кто не запасен провизией и собственным дорожным само­варом.

Некоторые дорожные самовары были устроены таким образом, чтобы внутри одного самоварного корпуса можно было не только кипятить воду, но и заваривать чай. Стен­ка делила тулово самовара на две части, и у каждого отсе­ка был свой отдельный кран.

Самовары-кофейники

Почти одновременно с чаем в России стали пить кофе, кото­рый довольно долго составлял чаю серьезную конкурен­цию. Кофейные зерна в те времена стоили дорого, поэтому позволить себе благородный напиток могли лишь очень со­стоятельные люди, как правило, горожане. Появился осо­бый тип самовара-кофейника - небольшой прибор со спир­товкой или выдвижным ящиком для углей. В первой четверти XIX века утилитарная сущность кофейника часто сознательно маскировалась. Столичные самоварщики при­давали ему вид колонны с каннелюрами или цилиндра на квадратном постаменте. Кран и ручки делались в виде львиных морд.

Кофейные самова­ры представляли со­бой сосуды цилиндри­ческой формы, нижняя часть тулова была оформлена фи­гурной решеткой (от­верстия для хода воз­духа), кран с фигурным репейком, а внутри на трубу-жа­ровню надевалась съемная рама, к кото-рой подвешивался холщевый мешочек для молотых кофей­ных зерен. Позднее, и конце XIX века, ко­фейный самовар даже внешне ничем не от­личался от обычного самовара, но рама для мешочка внутри оставалась неизмен­ной. Нередко можно было встретить и «гибрид» самовара-чайника и самовара-кофейника: у них имелся кувшин-труба, на верхние части кув­шина устанавливалась пластина в виде восьмерки. Одно кольцо этой восьмерки наде­валось на трубу, а на второе кольцо подвеши­вались мешочки с кофе. Для приготовления чая пластина снималась, и самовар использо­вался в своей привычной роли.

Булъотки

Близкими к самовару приборами являлись так называе­мые бульотки (от франц. Bouillotte - маленький чайник, грелка). Она представляла собой сосуд с краником на подставке со спиртовкой. Жаровня в ней отсутствовала. Вода обычно подавалась горячей, а с помощью горящей спиртовки в емкости поддерживалась нужная температу­ра, чтобы гости не томились в ожидании, пока вновь за­кипит самовар. Бульотки позволяли вскипятить около I литра воды для чая. проделать это так же можно было за парадным столом, в комнате. Большого распространения бульотки не имели, за исключением, может быть. Петер­бурга, где во многих светских домах чаем угощали имен­но из бульоток.

В бульотку обычно наливался уже готовый кипяток и благодаря горящей под нею спир­товке в сосуде все время поддерживалась необ­ходимая температура воды. Бульотку исполь­зовали для чайного стола, чтобы подготовить кипяток для заварочного чайника. Она также выручала, когда нужны были один-два стакана чая и не хотелось звать прислугу - ставить са­мовар. В нее наливали уже готовый кипяток, а дальше вода подогревалась на спиртовке.

По своим размерам бульотки меньше обыч­ных самоваров, хотя внешне могут быть очень похожи на них. Бульотки второй половины XVIII столетия обычно имели форму чайника.  В гнездо помещалась спиртовка. Таганок и спиртовка прежде всего и «выдают- бульотку. В таких приборах, естественно, внутренняя труба - жаровня и конфорка. Среди бульоток встречаются очень интересные формы: апельсинчик, женские головки, голова льва – как игрушки.

«Фонтаны»

В XVIII веке в домах европейских и русских вельмож на парадных обеденных столах мож­но было видеть фонтаны, этакие «самовары наоборот». Фонтаны использовались для ох­лаждения вина: в центре фонтана также про­ходила труба, но вместо углей наполняли ее льдом. Вокруг в свободное пространство на­ливали вино.

Фонтаны выглядели как высокие вазы с боковыми ручками, изящно декорированные, с лепным орнаментом и нарядной росписью. Они схожи с самоваром формой, наличием краника, узорчатой подставкой, У фонтана внутри корпуса вместо трубы-жаровни рас­полагался металлический цилиндр (колба).

Если требовалась охладить напиток, в колбу закладывали лед. А если подавали теп­лый грог или пунш, в эту же колбу на цепоч­ке опускали предварительно нагретый на огне цилиндр чуть меньшего диаметра. Фон­таны были популярны во многих европейс­ких странах.

В конце XIX века на смену старин­ным сбитенникам пришли «мага­зинные» самовары с перекидной, как у ведра, ручкой. Их было удоб­но носить в одной руке, используя для продажи горячего сбитня или чая на ярмарках, их можно было выносить на пикники или заго­родные гулянья.

С распространением чая и чаепития в России появляется еще один вид самовара - трак­тирный. Как правило, это огром­ный, объемный самовар самой простой формы - цилиндричес­кой, стоял он возле печи, чтобы дым выходил наружу через печ­ной отдушник, и кипятили в нем сразу большое количество воды. Объем подобных самоваров обычно составлял 15. 27, 45 и даже 70 литров. Кипяченую воду из таких самоваров разливали потом по стаканам или чашкам для клиентов, а также в неболь­шие чайники «сбоку ручка»: у них был длинный носик, позволяв­ший доливать кипяток из-за спи­ны сидящих за столом.